Muslimahdaily - Gabus pucung, kuliner lezat satu ini merupakan salah satu yang istimewa dari tanah Betawi. Makanan khas yang berbahan dasar ikan gabus ini selalu berhasil menggoda perut yang lapar, karena kuahnya yang sudah terlihat segar bahkan sebelum kamu mencicipnya.
Gabus pucung bisa dijumpai di sejumlah rumah makan khas Betawi. Tapi, jika kamu berada di sekitar Cibubur dan Depok, jangan lupa mampir ke RM Pindang Gabung. Lokasi tepatnya ada di kawasan Tapos, tak jauh dari kolong tol Cimanggis.
RM ini sudah terkenal karena kelezatan gabus pucungnya, terutama di kalangan para bikers. Yap, lokasinya yang masih di kawasan pedesaan memang jadi track komunitas sepeda setiap akhir pekan. RM ini jadi titik peristirahatan para bikers tersebut.
Gabus pucung ini adalah ikan gabus yang dimasak higga empuk kemudian diberi kuah berwarna hitam pekat. Di Jawa dikenal istilah rawon yang hitam karena bumbu kluweknya. Nah, di Betawi kluwek itu disebut pucung. Rasanya pun serupa, akan makin segar jika ditambah perasan jeruk limau.
Nah, harga Gabus Pucung di RM ini berkisar mulai dari Rp20 ribuan. Jika kamu tak sabar ingin mencicip lezatnya gabus pucung, kamu bisa kok memasaknya sendiri. MuslimahDaily.com berikan resep lezatnya.
Bahan utama ikan gabus pucung:
- ½ kg ikan gabus pucung segar ukuran sedang
- 2 sendok makan air perasan jeruk nipis
- ½ sendok teh garam
Bahan bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 buah kluwek ambil dagingnya lalu direndam dengan air hangat
- 4 butir kemiri
Bahan Untuk Kuah gabus pucung
- 500 ml air
- Daun bawang diiris 1 cm
- 5 buah rawit merah
- 1 sendok teh gula pasir
- Garam secukupnya
- 6 sendok makan minyak untuk menumis
- 3 cm lengkuas dikeprek
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk buang tulangnya
- 2 buah sereh lalu dikeprek
- 1 buah tomat diiris
- 1 sendok teh air perasan jeruk limau
- Bawang merah goreng untuk taburan
Cara membuat:
1. Langkah pertama bersihkan ikan dengan membuang isi perut dan sisiknya. Untuk menghilangkan lendir pada ikan, bisa gunakan abu gosok, lalu cuci bersih dengan air.
2. Lumuri ikan yang sudah bersih dengan perasan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan sekitar 10 sampai 15 menit untuk menghilangkan bau amis pada ikan. Kemudian bilas kembali untuk mengurangi kelebihan garam pada ikan.
3. Goreng ikan dengan minyak panas sampai ikan kering dan matang secara merata, lalu tiriskan.
4. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan sereh, daun salam, daun jeruk dan lengkuas hingga layu.
5. Kemudian masukkan irisan tomat dan tumis kembali hingga sama layunya.
6. Setelah itu masukkan air dan rebus hingga mendidih, kemudian masukkan garam dan gula dan cabai rawit utuh lalu cicipi hingga rasanya pas.
7. Setelah rasanya pas, masukkan ikan gabus yang sudah di goreng bersama dengan irisan daun bawang hingga mendidih kembali dan bumbu sudah meresap lalu angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng dan perasan air jeruk limau.
Jadi deh, selamat mencoba ya!
